2026 餐飲連鎖趨勢深水區：不只賣得好，還要做得穩、做得久
引言：同樣開店，2026 會變成「兩種世界」
以 2026 這個大背景來看，餐飲連鎖接下來最明顯的分化，不是誰比較會做菜，而是誰比較會「把一間店做穩」。人力成本上升、外送平台抽成壓力、消費者更精打細算，再加上社群流量變貴，餐飲不會沒有生意，但會出現很清楚的兩種世界：一種是每天都在救火，另一種是流程越跑越順、越做越省力。差別就在經營系統有沒有跟上。
阿湯哥的觀點
人力成本上升不是問題，問題是你還用舊排班與舊流程
2026 最先打到餐飲連鎖的，是人力。薪資上去、工時不好排、新人留不住，這些你一定都聽過。很多品牌的反應是「更難招人」，但最該做的是把店內工作拆開來看：哪些是客人看得到的、哪些是內場重複動作、哪些是可以被流程吃掉的。你如果還在靠店長撐全場、靠熟手扛出餐、靠新人邊做邊學，那人力一緊張，整間店就開始失控。
最好的做法是把門市流程改成「新手也能穩定執行」：點餐更簡單、出餐節奏更清楚、交接更標準。不要以為這是 SOP 很無聊，餐飲最怕的就是忙的時候「每個人都在用自己的方法」，那不是效率，是風險。
外送不是加分題，是另一個獲利模型，你必須分開算
2026 外送仍然重要，但餐飲連鎖會更痛的是「外送越做越忙，錢卻沒有留下來」。原因很簡單：平台抽成、折扣補貼、包材與品控、騎手等待成本，全部都在吃毛利。你用內用的毛利模型去跑外送，當然越跑越辛苦。
最好的做法是把外送當成獨立的獲利模型來設計：外送專屬菜單、外送專屬份量、外送專屬備餐順序，甚至要有外送專屬出餐動線。更進一步的連鎖，會開始做「自有會員的外帶外送」或「門市自取」的引導，把平台當流量入口，但不要把所有利潤都交出去。
2026 的競爭不在新品多，而在回訪率高不高
以前餐飲連鎖拼的是新品、拼聯名、拼打卡。2026 你會發現，打卡還是有用，但最值錢的是回訪。因為流量越來越貴，拉一次新客的成本越來越高，回訪才是讓你獲利變穩的方式。
最好的做法是把會員經營做成「回來的理由」：不只是集點換贈品，而是讓顧客覺得你了解他。比如常客的固定餐點、偏好口味、固定來店時段、生日或節日的專屬回饋。餐飲連鎖只要把回訪率拉高一點點，獲利的穩定度會差非常多，店長也會覺得日子比較能過。
自助點餐與數位工具，重點不是省人，是把尖峰壓力變小
很多老闆導入自助點餐、桌邊點餐、QR 點餐，第一句話就是「這樣可以少請人」。我通常會笑一下，然後說：你真正要買的不是省人，是把尖峰時段的壓力變小。餐飲最容易翻車的就是尖峰：排隊、點餐塞車、出餐亂、客訴爆。
最好的做法是用數位工具把尖峰的「等待與錯誤」減少：點餐更快、少漏單、付款更順、出餐更可控。你把這四件事做好，現場體驗就會穩，店員也會比較留得住，這才是數位化的真正價值。
5) 品牌差異化會從「好不好吃」走向「你替顧客省了多少麻煩」
到 2026，大家都不難吃，差別在你替顧客省了多少麻煩。從訂位、候位、點餐、取餐、付款、外帶、外送、售後處理，每一個點都在決定顧客會不會再來。連鎖品牌真正的差異化，會長在細節：餐點一致、出餐時間可預期、退換處理乾脆、客訴有人接、會員優惠不搞套路。
你做得越簡單、越一致，顧客越願意把你當「固定選項」。這個固定選項，才是餐飲連鎖最穩的護城河。
條列重點整理
- 2026 餐飲連鎖的分化點是系統化能力：流程、排班、訓練、品控能不能複製。
- 外送要用獨立獲利模型設計，別用內用模型硬套。
- 回訪率比打卡更值錢，會員經營要做成顧客回來的理由。
- 自助點餐與數位工具的目的，是降低尖峰混亂與錯誤，不只是省人。
- 差異化會從菜色轉向體驗：你替顧客省了多少麻煩。
FAQ 常見問答
Q：人力一直缺，我到底先做哪一件事最有效？
A：先把尖峰流程做順。把點餐、出餐、收銀、交接四件事標準化，讓新人也能穩定上手。只要尖峰不亂，人力壓力會瞬間小很多。
Q：外送做了很忙但不賺，該砍掉嗎？
A：不一定砍，先把外送獲利拆開算，再改菜單與出餐動線。外送要有自己的策略，不然你等於用最累的方式做最薄的毛利。
Q：會員經營聽起來很大工程，小連鎖做得起來嗎？
A：做得起，而且不需要一步到位。先從最簡單的回訪理由開始：固定回饋、常客偏好、節日提醒、門市自取的專屬優惠。會員經營不是華麗，是讓顧客有理由回來。
結語：2026 的餐飲連鎖，拼的是「越忙越穩」
餐飲的本質沒變，顧客一樣要吃得開心、吃得安心。但 2026 的挑戰是，你不能只靠努力撐過去，你要靠系統把店撐住。誰能做到越忙越穩、越開越順，誰就會把淘汰賽變成擴張賽。你不一定要跑最快，但一定要跑得久。
參考資訊
- 2026 年基本工資調整（自 2026/01/01 起月薪與時薪調升） https://english.mol.gov.tw/21139/40790/87087/
- 行政院發布基本工資連年調升相關說明（含 2026 年數字） https://english.ey.gov.tw/News3/9E5540D592A5FECD/f881af5d-fe9b-4477-8b8d-60b2d19c5b97
- 台灣外送市場的成本壓力與競爭現況（市場觀察） https://taiwannews.com.tw/en/news/6247639
- 台灣餐飲數位點餐與自助化趨勢（案例觀察）
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