現在的餐飲業越來越難經營，尤其是整個科技與網路得發達，促使連鎖店的經營成本更加的降低，而財團化的連鎖店，也越來越多，直接衝擊的便是一些傳統小吃及老店的經營。而面臨如此的危機，傳統的餐飲店應該如何應對呢？
首先，可以先思考的是，為什麼會有人願意繼續到傳統的小吃、餐飲店用餐，而到這些地方用餐的？通常是怎樣的人，有哪些需求？
會到傳統小吃、餐飲店用餐的原因
大家會到傳統的小吃店用餐，不外乎在於餐點的價格便宜、又有傳統的在地古早味，並且在份量上也比較足夠，除此之外，傳統小吃吸引人的魅力在於：
1. 從小到大的記憶
傳統小吃在於我們對它整體的認知上，多了一份情感因素，尤其是在地老店，他多了一份成長的記憶，因此，在這樣的氛圍與情感因素下，在傳統老店用餐，格外的好吃。
有時到這樣的店用餐，不只是為了懷念餐點的好滋味，也是在懷念自己青春年少的純真。
2. 人情味的互動服務
傳統老店由於是在地經營，所有的顧客幾乎都很熟識了，而且長一輩的經營方式總是叫有人情味，少了連鎖店制式化的服務流程，多了給人親切感且溫馨的一種感動，而這種感動剛好是現代人在忙碌的生活中所缺乏的！
因為這樣的因素，讓這些傳統老店得以繼續生存，但是，由於營業規模不大，而經營成本又越來越高，且經營餐飲店是非常辛苦的，許多下一代往往不願意承接，如此下去也不知在將來還會有多少傳統老店支撐下去！反觀，現代化的連鎖餐飲店，挾著成本優勢及連鎖店的快速複製經營模式，吸引了許多的客群；而這些喜歡到連鎖餐飲店用餐的人，到底是因為甚麼原因呢？這裡面除了連鎖經營的裝潢新穎、快速上菜外，還有其他重要的因素：
1. 講究服務品質
由於連鎖店講究服務流程的標準化，因此在餐點的製作、人員的服務上都會有一定的品質水準，這使得喜歡有完整服務的客群，即使要付出較高的費用，也願意前來用餐！
2. 商務人士最愛
現在的商業生活，有許多的商務聚餐或是洽談，會選擇在連鎖餐飲這樣較有氣氛與品質的地方進行，在邊用餐，邊談事情的方式下，也容易達成共識；再加上有些時候需要有報帳的單據，這是在傳統小吃店無法提供的！
另外，也因為網路及通訊技術的發達，有許多人的工作性質與方式，會比較自由，也會選擇待在一個較安靜且較舒適的空間，既可以工作，也可以在用餐時間時，直接點餐使用，不用跑來跑去。
這些原因使得人們開始漸漸的往連鎖餐飲或現代化經營的餐廳用餐，也使得傳統小吃店的經營更加的困難！
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